雪糕刺客“事件中的主角之一”卡拉胶“是什么呢？

卡拉胶是从红藻中提取的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围。

CN201010298869.0提供一种高效率生产卡拉胶，并且透明度和纯度高的卡拉胶的提取与加工工艺。包括如下步骤：

(1)清洗：将麒麟菜用10-25倍的水浸泡清洗3-8小时；

(2)碱处理：将清洗后的麒麟菜用6-8％氢氧化钠和5-7％的混合液在50℃下碱处理10-24小时；

(3)水洗：将碱处理后的麒麟菜用水进行冲洗浸泡至PH值为中性，用浓度为0.05-0.3％的盐酸溶液调PH值成弱酸性；

(4)酶解：将水洗后的麒麟菜用热水浸泡，调整温度至40-60℃，加入0.5-1.0％的纤维素酶，在45℃-50℃下酶解1小时；酶解后升温至90℃以上，灭酶10分钟；

(5)提取：将酶解后的麒麟菜用60℃-90℃的热水煮胶1小时，煮胶过程中不断搅拌；

(6)过滤：将煮好的粗胶液趁热过滤，过滤后滤渣中含胶量低于0.5％；

7)钾化：将过滤后的卡拉胶胶液通过换热冷却至30℃-35℃，将配制好的5-6％的溶液缓慢加入卡拉胶胶液中，使卡拉胶絮凝沉淀，待絮凝沉淀后静止30分钟老化；

(8)脱水：将钾化后的卡拉胶絮凝物脱水得到水分含量为65-75％的卡拉胶胶块；

(9)粉碎：将离心后卡拉胶胶块粉碎风送至烘干工序；

(10)烘干：将粉碎后的卡拉胶送至烘干器，在70℃左右进行烘干，烘干后卡拉胶水分≤12％。

优选的是：所述的脱水包括以下步骤：

(1)压滤脱水：将钾化后的卡拉胶絮凝物用板框压滤机脱水，使胶块的水分含量在85-95％；

(2)酒精脱水：将压滤脱水后的胶块与配比度为65°-95°的酒精按1∶1-1∶4比例混合，在脱水罐中间歇搅拌脱水1-8小时；

(3)离心脱水：将酒精脱水后的卡拉胶用离心机离心脱水，得到水分含量为65-75％的卡拉胶胶块。

优选的是：所述的过滤用微孔的板框过滤机过滤。